Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta que quede homogéneo. Hacer una bolita con la masa y llevar al refrigerador en film plástico por una hora. Separar la masa en proporción 60/30. Enmantequillar el molde e ir poniendo la masa con las manos, con cuidado hasta que cubra todo el fondo y un poquito de los bordes (quedará una capa delgada). Moler bien el dulce de membrillo con tenedor para ablandar y poner todo sobre la masa (mojarse las manos e ir emparejando con cuidado). Uslerear la masa restante y cortar tiritas del ancho deseado con un cuchillo. Poner las tiritas por encima en forma de canasto. Opcional, se puede pincelar con clara de huevo para dorar por encima. Al horno precalentado por 15 minutos o hasta que esté dorado.