Pelar las betarragas y cortarlas en rodajas lo más delgadas posibles.

Hacer la vinagreta con el limón, vinagre, aceite de oliva y mezclar muy bien hasta lograr una emulsión.

Verter sobre las betarragas y dejar macerar por media hora en el refrigerador.

Servir sobre una fuente plana, salpimentar y decorar con mucho queso de cabra natural Chevrita.